305做腊肉香肠
“那现在派人去镇上,还来得及不?”周氏赶紧又问道。
林晓月笑了笑,“用不着。我买了两头猪做腊肉,对应的两副猪下水,张老板也给安排送来了。如果全拿来做卤肉,可以卤出来不少。”
“嫂子要真喜欢卤肥肠和卤猪肚,午饭前,咱们再卤一锅就成。”
“到时候肉卤出来,肥肠和猪肚都分你一半就是。”林晓月笑着道。
剩下一半,留着他们自己吃。其余的卤肉,再分去作坊那边,反正工人们对吃哪种卤肉要求不高。
周氏眼神一亮。
“这感情好!不过,除了卤肥肠和卤猪肚,别的也给我多包点儿。你黑哥喜欢得紧!”继续道。
中午她不回去,其实大概率,晚上她家那口子,就得上柳家来。
不过,现在天气冷。卤肉打包回去也坏不了,她可以拿回去明天吃嘛。
“成!”林晓月笑着应下。
想着,接下来几天,也许她都得让赵姗姗多买些猪下水和猪头肉回来了。
作坊那边工人们干活儿辛苦,配点儿低成本的肉菜,没道理不答应。
还有,他们自家人也喜欢吃不是?
众人说着话,腊肉很快便被处理好了。
接下来便是做香肠。
柳氏等人之前没听说过香肠,先前正奇怪,林晓月为什么没把所有的,买回来的肉都做成腊肉呢,现在终于知道原因了。
“这些肉,上头瘦肉多,肥肉少,最适合拿来做香肠。之前让你们提前清洗出来晾上,现在正好可以用了。”
林晓月说着望向了柳氏,“娘,接下来,您来分肉。将这些肉割下来,肥瘦分开,筋膜和皮剔除不要。”
“我们剩下的人,把得到的瘦肉先切成长条,然后切成薄片。”
“至于肥肉,待会儿,也是先切成长条和薄片,之后还得将薄片切成丝或者丁。必须保证肥肉切出来,比瘦肉更小。这样,咱们灌出来的香肠,肥瘦才会比较均匀。”
众人心中都觉得好奇,却没人问。
很快,便听从林晓月的安排,忙碌了起来。
四个人做事,效率就是快。
只半个多时辰,肉就被收拾得差不多了。
林晓月让其余人继续切肉,自己开始去处理昨天清洗出来的猪小肠。
灌香肠用的是猪肠中的猪小肠,这部分猪肠比较薄,没有大肠更适合拿来做卤肥肠,或者是烧来吃。不过却是做香肠的好东西!
也有人用羊小肠来做香肠的。只是镇上卖羊肉的少,她也就没想过去买羊小肠。
猪小肠昨天已经清洗过,今天再度处理起来,并不复杂。
只需将清洗好的猪小肠浸泡在温水里,并且加入高度白酒。
之后,等上约莫一盏茶的功夫,再把猪小肠捞出来清洗干净备用。
准备好了灌香肠要用的肠衣,林晓月才开始去炒料。
她准备做麻辣和甜辣两种口味,所以调料得多准备些。
第一步,准备花椒粉和辣椒粉。
花椒直接用清水浸泡两分钟,清洗掉上面的灰尘等脏污。
接着,直接倒进炒锅里。
先中火炒干水分,接着小火慢焙,炒到能用手碾碎为止。再倒出来晾凉。
辣椒不用清洗,直接锅里倒油,下干红辣椒。
小火慢炒,香味出来后,把辣椒盛出来晾凉。
然后,将得到的花椒和辣椒,分别碾碎成粉备用。
另外准备冰糖,将冰糖也磨成冰糖粉备用。
林晓月这边的准备工作完成,周氏等人的切肉工作也进入了尾声。
只见林晓月取来了一个木盆,然后大致遵循8:2的比例,取了切好的瘦肉片和肥肉丁来。
接着,开始手动将两种肉在木盆里混合搅拌。
然后,才往里面加入,盐,高度白酒,花椒粉和辣椒粉。
接着,又是一番抓拌,以让每片肉都裹上调料。
抓匀后,取了盖子盖上,直接放到了一旁。
然后又开始收拾下一盆。
一直到第四盆,林晓月才改变了调料,将调料改为了盐,冰糖粉,高度白酒,以及酱油。
这便是甜口调料了。
众人在一旁看着,听着林晓月的解说,觉得操作起来倒是不算复杂。
终于又拌好了三盆肉,林晓月正式灌香肠前的准备工作,才算完成。
“这些肉,让它们腌着。待会儿,等吃过了中午饭,咱们继续。”林晓月道。
接着让陈氏和马氏去洗猪下水,准备待会儿做卤肉。
她则带着柳氏和周氏,准备中午的饭菜。
今儿中午,在堂屋里吃饭的就她们三个,倒是不用准备太多。
所以,等到陈氏和马氏收拾完猪下水回来的时候,三人这边饭菜都已经做好了。
猪下水回来了,林晓月便将灶后的位置让了出来,看着两人做卤肉。
周氏在一旁看得起劲,还拉着林晓月问,卤水是怎么制的。
林晓月也没卖关子,直接就跟周氏说了。
她心知,自家这大嫂就只是随口问问,没想别的。不然,怕还得问清楚,各种香料的比例才是。
“你这丫头也太聪明了,竟然还能想到,用香料和药材来做吃的!”果然,听了林晓月说的,周氏惊叹道。
林晓月笑了笑,“嫂子过奖了,我也是听来的。”
“呵呵,听了就能记住,而且还能弄出来,我可没这本事!”周氏笑着望着林晓月,“所以,你这丫头,就是了不得!”
林晓月笑着低下了头去。
这赞美,咋听得她心里发甜呢。还是她嫂子实诚啊!
“你嫂子我这人手笨,自己做这卤肉肯定是不成的。你黑哥又喜欢吃,要不——”周氏忽然望向了林晓月,眼里还带着笑意。
这模样,直接把林晓月逗笑了。
“要不,咋样?”林晓月憋笑问道。
周氏的脸顿时有些红。
“呃,要不我来买肉,你们时不时的帮我卤点儿呗!”尽管感觉说这话有点儿臊,周氏还是开了口。
没法子啊,卤肉太好吃了。而她又不能天天待柳家,真跟干娘和妹子吃住一起。
而且,这么好的东西。她还准备送些回娘家,给她爹下酒呢。
林晓月笑着给了周氏一个眼神。
“这个简单,嫂子您跟她俩商量就成!”林晓月笑着望向了陈氏和马氏。
卤水是现成的,厨房做卤肉的活儿,现在可不归她。我
陈氏和马氏面色就是一变。
她们只是柳家的下人。
而少夫人,虽然只是夫人的干儿媳妇,但在柳家的地位非同一般,说就是柳家的正经主子也不为过。
哪儿有主子跟下人商量事情的啊?
小姐这话,可真是太给她们脸了。
周氏听罢,竟也没生气,反而笑眯眯的望向了两人。
然后说出了自己的请求。
陈氏和马氏诚惶诚恐。
“少夫人严重了。少夫人以后想吃卤肉了,吩咐我们一声便是。”陈氏说着,还冲周氏行了个礼。
周氏面色一喜。
“那可说定了。明儿个,我就送两副猪下水来!”接着道。
随即,感觉“猪下水”这三个字不怎么文雅,又望向了林晓月。
“妹子,你说。这猪下水,卤出来都这么好吃。要是用好的猪肉来卤,嗯……或者其他肉,味道是不是能更好?”周氏很快发挥出了自己的发散思维。
林晓月笑了笑。
“别的肉卤出来倒是不见得会更好吃。不过,卤别的肉也是成的。”
“比如卤鸡,卤鸭,卤鹅等等。更细一点,可以专门卤鸡翅膀,鸭翅膀,鸡爪,鸭掌等。”
“至于卤猪肉。就猪下水,猪头肉还有猪尾,这些位置卤出来味道好些。”
林晓月想起来什么,眼神忽然亮了亮。
继续道:“对了,如果有牛肉的话,卤出来味道会很好!”
周氏一边听,一边暗暗记着,想着自己改天买些来试试。
听到卤牛肉好吃,还忍不住咽了咽口水。
可却忽然意识到,有些不对劲。
“牛肉可不好买。除非赶上有牛意外死亡,否则宰牛可是犯法的。”接着面色严肃的冲林晓月道。
林晓月冲周氏笑了笑,“知道,嫂子。我也就只是一说。”
农耕时代,牛的作用巨大。
这种牲口的主要作用,可不是拿来吃的。
燕国法令,屠牛者重罪。
随着卤肥肠和卤猪肚出锅,林晓月没继续在一旁站下去。
取了些卤肥肠和卤猪肚,便去了一旁,然后开始配调料。
周氏见状,又是惊讶。
“这……卤菜还需要额外配调料?”问道。
林晓月笑着看了周氏一眼,“不用一定配调料,要不要加调料,看自己的口味。”
“我觉得,加点儿调料,味道更正些。”
望着红艳艳的油辣子,周氏咽了咽口水。
“你这些调料,到时候也送我点儿。”干脆直接提了要求。
这调料,拌到卤肉里,看起来就好吃得很!
早知道,卤肉还能这么吃——
欸,不对!早知道卤肉配调料能更好吃,她和当家的昨晚上,也控制不住等拿到调料,再继续吃啊。
反正她不管了,这调料她得带些回去。
就算不放在卤肉里,拿来拌饭肯定也极好。
林晓月忍不住笑了笑,又望向了在灶后忙活的陈氏。
周氏跟着也望向了陈氏。
陈氏没忍住被逗笑。
“少夫人要喜欢,下午老奴给您做些。”开口道。
周氏面色一喜,赶紧道谢。
厨房里一片笑意。
午饭时,周氏吃到拌了调料的卤肉,惊叹得很。
“妹子,你这油辣子真是绝了。加到哪种食物里,哪种食物的味道就提升一大截!”
“这卤肉,我跟你黑哥昨晚一致认为,已经是极品美味了。今儿个,对比你加了油辣子的卤肉,发现昨晚那味道竟然直接次了一级。”
林晓月勾唇,“那是因为嫂子和黑哥跟我们一样,喜欢吃辣。”
望向了桌上的菜。
“咱家口味都重。自打家里用上辣椒,桌上的菜里就没少放过辣。”
周氏笑着点头,望向了柳氏。
“还别说,连着在干妈这儿住了这么久,吃惯了干妈家的饭菜。昨儿个回去,吃家里的饭菜,是怎么吃,怎么觉得寡淡。”
“也就昨晚吃到卤肉,才觉得对胃口了些。”
周氏说着,面色做苦瓜状。
“这一说,我又想来你们这儿住了。”
柳氏被逗笑。
“那就回来住。”大方道。
这段时日跟周氏相处,她是真心喜欢上了自己这个干儿媳妇。
这孩子没比她闺女大多少,却比她闺女会撒娇,让她更有当娘的成就感。
周氏叹了口气。
“过阵子,一定来!”接着,又像是下定了决心似的道。
看得林晓月和柳氏相视而笑。
饭后,林晓月带着几人开始灌香肠。
因为没有灌肠器,只能用筷子来辅助灌肠。
周氏等人对林晓月这种操作手法十分惊奇,学会后,跟着林晓月便操作了起来。
五人灌了半个多时辰,才把香肠给灌好。
最后,林晓月又安排陈氏和马氏,跟自己一起,将香肠送去院子里挂上,才算是把手头的事做完。
“行了。明儿个过来,用针把香肠的肠衣扎破,把里头的气放出来。再让它们在这里风干十来天,就可以吃了。”林晓月冲众人道。
“是!小姐,这事就交给我和马氏吧。”陈氏上前道。
林晓月望向了陈氏,接着点了点头。
想了想,还是走到香肠边,跟两人说了扎肠衣的注意事项,之后才离开。
忙完香肠的事,林晓月终于得了空闲。
刚准备回后院去歇会儿,却被周氏叫住了。
这个天气,外头比较冷,周氏索性便跟林晓月回了房间。
周氏找林晓月,自然是为了明儿个去周家庄的事。
昨天她回了家,所以,就算有些想法,也没机会跟林晓月聊。
但是她又提前来了柳家。现在闲着也是闲着,跟她妹子聊聊正好。
“之前三堂哥说,要帮你把周家庄和帽儿庄合并起来。这事,听说已经做得差不多了。”
“只是都是大庄子,合起来,需要管理的地就太多了。如果改成一个庄子的话,宅子怕是得重新选址才行。”
林晓月一愣。
“先前两个庄子的宅子不能用了吗?”问道。
不是说,庄上的宅子很气派吗?里面还养了不少下人?
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林晓月笑了笑,“用不着。我买了两头猪做腊肉,对应的两副猪下水,张老板也给安排送来了。如果全拿来做卤肉,可以卤出来不少。”
“嫂子要真喜欢卤肥肠和卤猪肚,午饭前,咱们再卤一锅就成。”
“到时候肉卤出来,肥肠和猪肚都分你一半就是。”林晓月笑着道。
剩下一半,留着他们自己吃。其余的卤肉,再分去作坊那边,反正工人们对吃哪种卤肉要求不高。
周氏眼神一亮。
“这感情好!不过,除了卤肥肠和卤猪肚,别的也给我多包点儿。你黑哥喜欢得紧!”继续道。
中午她不回去,其实大概率,晚上她家那口子,就得上柳家来。
不过,现在天气冷。卤肉打包回去也坏不了,她可以拿回去明天吃嘛。
“成!”林晓月笑着应下。
想着,接下来几天,也许她都得让赵姗姗多买些猪下水和猪头肉回来了。
作坊那边工人们干活儿辛苦,配点儿低成本的肉菜,没道理不答应。
还有,他们自家人也喜欢吃不是?
众人说着话,腊肉很快便被处理好了。
接下来便是做香肠。
柳氏等人之前没听说过香肠,先前正奇怪,林晓月为什么没把所有的,买回来的肉都做成腊肉呢,现在终于知道原因了。
“这些肉,上头瘦肉多,肥肉少,最适合拿来做香肠。之前让你们提前清洗出来晾上,现在正好可以用了。”
林晓月说着望向了柳氏,“娘,接下来,您来分肉。将这些肉割下来,肥瘦分开,筋膜和皮剔除不要。”
“我们剩下的人,把得到的瘦肉先切成长条,然后切成薄片。”
“至于肥肉,待会儿,也是先切成长条和薄片,之后还得将薄片切成丝或者丁。必须保证肥肉切出来,比瘦肉更小。这样,咱们灌出来的香肠,肥瘦才会比较均匀。”
众人心中都觉得好奇,却没人问。
很快,便听从林晓月的安排,忙碌了起来。
四个人做事,效率就是快。
只半个多时辰,肉就被收拾得差不多了。
林晓月让其余人继续切肉,自己开始去处理昨天清洗出来的猪小肠。
灌香肠用的是猪肠中的猪小肠,这部分猪肠比较薄,没有大肠更适合拿来做卤肥肠,或者是烧来吃。不过却是做香肠的好东西!
也有人用羊小肠来做香肠的。只是镇上卖羊肉的少,她也就没想过去买羊小肠。
猪小肠昨天已经清洗过,今天再度处理起来,并不复杂。
只需将清洗好的猪小肠浸泡在温水里,并且加入高度白酒。
之后,等上约莫一盏茶的功夫,再把猪小肠捞出来清洗干净备用。
准备好了灌香肠要用的肠衣,林晓月才开始去炒料。
她准备做麻辣和甜辣两种口味,所以调料得多准备些。
第一步,准备花椒粉和辣椒粉。
花椒直接用清水浸泡两分钟,清洗掉上面的灰尘等脏污。
接着,直接倒进炒锅里。
先中火炒干水分,接着小火慢焙,炒到能用手碾碎为止。再倒出来晾凉。
辣椒不用清洗,直接锅里倒油,下干红辣椒。
小火慢炒,香味出来后,把辣椒盛出来晾凉。
然后,将得到的花椒和辣椒,分别碾碎成粉备用。
另外准备冰糖,将冰糖也磨成冰糖粉备用。
林晓月这边的准备工作完成,周氏等人的切肉工作也进入了尾声。
只见林晓月取来了一个木盆,然后大致遵循8:2的比例,取了切好的瘦肉片和肥肉丁来。
接着,开始手动将两种肉在木盆里混合搅拌。
然后,才往里面加入,盐,高度白酒,花椒粉和辣椒粉。
接着,又是一番抓拌,以让每片肉都裹上调料。
抓匀后,取了盖子盖上,直接放到了一旁。
然后又开始收拾下一盆。
一直到第四盆,林晓月才改变了调料,将调料改为了盐,冰糖粉,高度白酒,以及酱油。
这便是甜口调料了。
众人在一旁看着,听着林晓月的解说,觉得操作起来倒是不算复杂。
终于又拌好了三盆肉,林晓月正式灌香肠前的准备工作,才算完成。
“这些肉,让它们腌着。待会儿,等吃过了中午饭,咱们继续。”林晓月道。
接着让陈氏和马氏去洗猪下水,准备待会儿做卤肉。
她则带着柳氏和周氏,准备中午的饭菜。
今儿中午,在堂屋里吃饭的就她们三个,倒是不用准备太多。
所以,等到陈氏和马氏收拾完猪下水回来的时候,三人这边饭菜都已经做好了。
猪下水回来了,林晓月便将灶后的位置让了出来,看着两人做卤肉。
周氏在一旁看得起劲,还拉着林晓月问,卤水是怎么制的。
林晓月也没卖关子,直接就跟周氏说了。
她心知,自家这大嫂就只是随口问问,没想别的。不然,怕还得问清楚,各种香料的比例才是。
“你这丫头也太聪明了,竟然还能想到,用香料和药材来做吃的!”果然,听了林晓月说的,周氏惊叹道。
林晓月笑了笑,“嫂子过奖了,我也是听来的。”
“呵呵,听了就能记住,而且还能弄出来,我可没这本事!”周氏笑着望着林晓月,“所以,你这丫头,就是了不得!”
林晓月笑着低下了头去。
这赞美,咋听得她心里发甜呢。还是她嫂子实诚啊!
“你嫂子我这人手笨,自己做这卤肉肯定是不成的。你黑哥又喜欢吃,要不——”周氏忽然望向了林晓月,眼里还带着笑意。
这模样,直接把林晓月逗笑了。
“要不,咋样?”林晓月憋笑问道。
周氏的脸顿时有些红。
“呃,要不我来买肉,你们时不时的帮我卤点儿呗!”尽管感觉说这话有点儿臊,周氏还是开了口。
没法子啊,卤肉太好吃了。而她又不能天天待柳家,真跟干娘和妹子吃住一起。
而且,这么好的东西。她还准备送些回娘家,给她爹下酒呢。
林晓月笑着给了周氏一个眼神。
“这个简单,嫂子您跟她俩商量就成!”林晓月笑着望向了陈氏和马氏。
卤水是现成的,厨房做卤肉的活儿,现在可不归她。我
陈氏和马氏面色就是一变。
她们只是柳家的下人。
而少夫人,虽然只是夫人的干儿媳妇,但在柳家的地位非同一般,说就是柳家的正经主子也不为过。
哪儿有主子跟下人商量事情的啊?
小姐这话,可真是太给她们脸了。
周氏听罢,竟也没生气,反而笑眯眯的望向了两人。
然后说出了自己的请求。
陈氏和马氏诚惶诚恐。
“少夫人严重了。少夫人以后想吃卤肉了,吩咐我们一声便是。”陈氏说着,还冲周氏行了个礼。
周氏面色一喜。
“那可说定了。明儿个,我就送两副猪下水来!”接着道。
随即,感觉“猪下水”这三个字不怎么文雅,又望向了林晓月。
“妹子,你说。这猪下水,卤出来都这么好吃。要是用好的猪肉来卤,嗯……或者其他肉,味道是不是能更好?”周氏很快发挥出了自己的发散思维。
林晓月笑了笑。
“别的肉卤出来倒是不见得会更好吃。不过,卤别的肉也是成的。”
“比如卤鸡,卤鸭,卤鹅等等。更细一点,可以专门卤鸡翅膀,鸭翅膀,鸡爪,鸭掌等。”
“至于卤猪肉。就猪下水,猪头肉还有猪尾,这些位置卤出来味道好些。”
林晓月想起来什么,眼神忽然亮了亮。
继续道:“对了,如果有牛肉的话,卤出来味道会很好!”
周氏一边听,一边暗暗记着,想着自己改天买些来试试。
听到卤牛肉好吃,还忍不住咽了咽口水。
可却忽然意识到,有些不对劲。
“牛肉可不好买。除非赶上有牛意外死亡,否则宰牛可是犯法的。”接着面色严肃的冲林晓月道。
林晓月冲周氏笑了笑,“知道,嫂子。我也就只是一说。”
农耕时代,牛的作用巨大。
这种牲口的主要作用,可不是拿来吃的。
燕国法令,屠牛者重罪。
随着卤肥肠和卤猪肚出锅,林晓月没继续在一旁站下去。
取了些卤肥肠和卤猪肚,便去了一旁,然后开始配调料。
周氏见状,又是惊讶。
“这……卤菜还需要额外配调料?”问道。
林晓月笑着看了周氏一眼,“不用一定配调料,要不要加调料,看自己的口味。”
“我觉得,加点儿调料,味道更正些。”
望着红艳艳的油辣子,周氏咽了咽口水。
“你这些调料,到时候也送我点儿。”干脆直接提了要求。
这调料,拌到卤肉里,看起来就好吃得很!
早知道,卤肉还能这么吃——
欸,不对!早知道卤肉配调料能更好吃,她和当家的昨晚上,也控制不住等拿到调料,再继续吃啊。
反正她不管了,这调料她得带些回去。
就算不放在卤肉里,拿来拌饭肯定也极好。
林晓月忍不住笑了笑,又望向了在灶后忙活的陈氏。
周氏跟着也望向了陈氏。
陈氏没忍住被逗笑。
“少夫人要喜欢,下午老奴给您做些。”开口道。
周氏面色一喜,赶紧道谢。
厨房里一片笑意。
午饭时,周氏吃到拌了调料的卤肉,惊叹得很。
“妹子,你这油辣子真是绝了。加到哪种食物里,哪种食物的味道就提升一大截!”
“这卤肉,我跟你黑哥昨晚一致认为,已经是极品美味了。今儿个,对比你加了油辣子的卤肉,发现昨晚那味道竟然直接次了一级。”
林晓月勾唇,“那是因为嫂子和黑哥跟我们一样,喜欢吃辣。”
望向了桌上的菜。
“咱家口味都重。自打家里用上辣椒,桌上的菜里就没少放过辣。”
周氏笑着点头,望向了柳氏。
“还别说,连着在干妈这儿住了这么久,吃惯了干妈家的饭菜。昨儿个回去,吃家里的饭菜,是怎么吃,怎么觉得寡淡。”
“也就昨晚吃到卤肉,才觉得对胃口了些。”
周氏说着,面色做苦瓜状。
“这一说,我又想来你们这儿住了。”
柳氏被逗笑。
“那就回来住。”大方道。
这段时日跟周氏相处,她是真心喜欢上了自己这个干儿媳妇。
这孩子没比她闺女大多少,却比她闺女会撒娇,让她更有当娘的成就感。
周氏叹了口气。
“过阵子,一定来!”接着,又像是下定了决心似的道。
看得林晓月和柳氏相视而笑。
饭后,林晓月带着几人开始灌香肠。
因为没有灌肠器,只能用筷子来辅助灌肠。
周氏等人对林晓月这种操作手法十分惊奇,学会后,跟着林晓月便操作了起来。
五人灌了半个多时辰,才把香肠给灌好。
最后,林晓月又安排陈氏和马氏,跟自己一起,将香肠送去院子里挂上,才算是把手头的事做完。
“行了。明儿个过来,用针把香肠的肠衣扎破,把里头的气放出来。再让它们在这里风干十来天,就可以吃了。”林晓月冲众人道。
“是!小姐,这事就交给我和马氏吧。”陈氏上前道。
林晓月望向了陈氏,接着点了点头。
想了想,还是走到香肠边,跟两人说了扎肠衣的注意事项,之后才离开。
忙完香肠的事,林晓月终于得了空闲。
刚准备回后院去歇会儿,却被周氏叫住了。
这个天气,外头比较冷,周氏索性便跟林晓月回了房间。
周氏找林晓月,自然是为了明儿个去周家庄的事。
昨天她回了家,所以,就算有些想法,也没机会跟林晓月聊。
但是她又提前来了柳家。现在闲着也是闲着,跟她妹子聊聊正好。
“之前三堂哥说,要帮你把周家庄和帽儿庄合并起来。这事,听说已经做得差不多了。”
“只是都是大庄子,合起来,需要管理的地就太多了。如果改成一个庄子的话,宅子怕是得重新选址才行。”
林晓月一愣。
“先前两个庄子的宅子不能用了吗?”问道。
不是说,庄上的宅子很气派吗?里面还养了不少下人?
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